Ensalada de frijoles negros con alcachofas
Ingredientes:
- 300 grs de corazones de alcachofas cocidos
- ½ bolsa de lechugas variadas
- ½ bolsa de hojas de espinacas baby
- 3 huevos duros
- unas aceitunas kalamatas (griegas) o negras
- 250 grs de fríjoles negros cocidos
- 4 tomates medianos
- aceite de oliva C/N
- sal y pimienta
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
- 3 cucharadas de vinagre
Preparación:
- En una fuente más bien honda colocar los frijoles lavados y colados en el centro. A continuación poner las alcachofas y las aceitunas. Luego mezclar las ensaladas variadas con las hojas de espinacas y ponerlas en forma de corona.
- Partir los huevos por la mitad y los tomates en rodajas no muy finas y ponerlas en la fuente. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta y espolvorear con las semillas de sésamo negro.