Ensalada de frijoles negros con alcachofas

Ingredientes:

• 300 grs de corazones de alcachofas cocidos
• ½ bolsa de lechugas variadas
• ½ bolsa de hojas de espinacas baby
• 3 huevos duros
• unas aceitunas kalamatas (griegas) o negras
• 250 grs de fríjoles negros cocidos
• 4 tomates medianos
• aceite de oliva C/N
• sal y pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• 3 cucharadas de vinagre

Preparación:

• En una fuente más bien honda colocar los frijoles lavados y colados en el centro. A continuación poner las alcachofas y las aceitunas. Luego mezclar las ensaladas variadas con las hojas de espinacas y ponerlas en forma de corona.
• Partir los huevos por la mitad y los tomates en rodajas no muy finas y ponerlas en la fuente. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta y espolvorear con las semillas de sésamo negro.