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Ceviche de pescado
Ingredientes: 500 gramos de lomo de pescado cortado en dados ½ taza de jugo de limón 1 cucharadita de ajo molido 1 rama de apio picado fino 2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas 2 cucharaditas de cilantro picado 2 cebollas cortadas a la...
Anticuchos
Ingredientes: 1 corazón de vaca. 3 dientes de ajo molidos. 1/4 de taza de ají molido. 1/2 cdta de comino. 1/2 cdta de achiote. Vinagre, suficiente para cubrir la carne. Sal y pimienta. Preparación: Cortamos el corazón en trozos. En una vasija ponemos el ajo, achiote,...
Papa a la huancaína
Ingredientes: 8 papas amarillas 8 hojas de lechuga 8 aceitunas negras 8 pedazos de choclo 2 limones 2 ajíes despepitados 1 cebolla 250 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1/2 taza leche evaporada 1/2 cucharadita palillo molido Sal y pimienta. Preparación: Sancochar las papas. Luego de pelar y...
Causa Limeña
Ingredientes: 3/4 kilo de Papa blanca 1/2 kilo de papa amarilla 1/4 de Cebolla 1/2 tza. de aceite 1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas) 3/4 de tza. del jugo de Limón sal, Pimienta (al gusto) 1 Lechuga (si...
Ocopa
Ingredientes: Papas amarillas ya sancochadas 250 gramos de queso fresco pasteurizado 1 taza de leche evaporada 5 ajíes amarillos ½ cebolla chica 2 dientes de ajo 4 galletas de soda 1 ramita de huacatay 50 gramos de pecanas ¼ taza de aceite 6 aceitunas de botija (oscuras) 3...
Papa rellena
Ingredientes: 1 kilo de papa blanca 250 gr de carne molida(pollo, res, carnero) media taza de harina 1 huevo 2 huevos duros aceite lo necesario 1 cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 3 aceitunas de botija picaditas 100 gr de pasas, sal. Preparación: Sancochar las papas bien...
Rocoto relleno
Ingredientes: 10 rocotos 10 papas 1/2 taza de aceite 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos 100 grs de maní tostado y molido 1 cda de ají molido 1 pqte de galletas de...
Tiradito de pescado
Ingredientes: 850 gramos de lenguado ¼ taza de vinagre blanco 1 y ¼ taza aceite de oliva 5 o 6 dientes de ajo 3 ají limo 3 cucharaditas de sal ¼ cucharadita de jugo de limón ¼ cucharadita de pimienta ¾ cucharadas de perejil finamente...
Chinguirito
Ingredientes: 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) 1 k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado 1 k (9 oz) de recortes de pescado 4 ajes limo 10 limones 1 de cucharadita de pimienta 1 de atado de culantro 4...
Choritos a la chalaca
Ingredientes: 2 choros, bien cerrados 2 cebollas medianas, finamente picadas Jugo de 3 a 4 limones 1 cucharada de ají amarillo fresco molido ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino 1 ½...
